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麻辣涮肚怎么做好吃?

大家好!我是美食斑斑

麻辣涮肚的做法:

【原料】 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。

【制作过程】

将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

炒料火候很关键(小贴士):

热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用。油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味。

开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒。

毛肚只能涮着吃?大厨教你做地道过江毛肚,麻辣脆爽,10秒出锅

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

说到毛肚、相信不少吃货朋友都会垂涎三尺,因其脆爽的口感和较高的营养价值,一度成为餐桌上的宠儿。但是凭良心说,你真的会选或者会吃毛肚吗?


被誉为"亚洲食神"的蔡澜先生说过:"韩国人是生吃毛肚的,蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色,才是自然色、自然的健康,有些地方会看到白毛肚,那个一般是漂白的,还是不要吃了。"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮,一般十几秒钟即可,煮久了就如嚼橡皮筋一样、难以下咽。

今天,阿飞就用毛肚给大家做一道创新菜——过江毛肚简单一煮、麻辣脆爽,让你在家过足瘾。


【过江毛肚】

第一步:准备食材

鲜毛肚200克,切成均匀小片,最好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚,口感更加脆嫩。


金针菇300克、把根切掉,川粉200克、放入盆中,芹菜两根、破开后切成小段,配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、拍散后切成姜末,小米椒一小把、切成圈,必须放小米椒,成菜更加鲜辣,小葱几根、切成葱花,大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。


第二步:配菜焯水

锅内烧水,加入少许植物油,植物油能防止配菜中的营养成分流失,倒入准备好的配菜,焯水一分钟左右,配菜变软以后倒出控水。


第三步:烹炒

锅内烧油,油烧热以后,撒入几粒青花椒,倒入姜末、小米椒,爆出香辣味,从锅边淋入适量清水、开始调味:加入食盐3克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,再加入生抽10克搅拌均匀,汤汁烧开以后,把配菜倒入锅中,加入老抽3克调色,开中火炖2分钟,让配菜吸收汤汁入味。2分钟以后,把配菜捞出,盛放在盘中垫底。


再次把锅中汤汁烧开,放入切好的毛肚,加入料酒5克去腥,汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅,把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久,毛肚很容易煮老,口感发硬


第四步:激油

把锅烧热,加入适量植物油,油温升至5成热时,放入一小把花椒、一把干辣椒,青花椒的量可以多一点,突出鲜麻的口感。开小火把花椒辣椒炒香炒脆,倒入准备好的葱蒜爆出香味,这一步一定要保持小火,否则很容易把香料炒糊,香料爆香以后起锅,均匀泼在毛肚上面、美味即成。


好了,一道麻辣鲜香的过江毛肚就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

麻辣涮肚的做法:

【原料】 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。

【制作过程】

将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

炒料火候很关键(小贴士):

热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用。油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味。

开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。

拓展资料:

是麻辣烫的延伸,是川菜最大众化的体现。随着时代的变迁,川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川,进入全国各个地方,人们早以习惯和喜欢上了川菜川味,其中,麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表。

涮串的种类很多,从海里的海鲜,鱼呀,虾呀,蟹呀,贝类,到家禽,猪肉,牛肉,羊肉,鸭肉,鹅肉等,还有健康的蔬菜,白菜呀,豌豆尖,菠菜啊等很多种,巴蜀人喜欢吃辣椒,而涮串也是越辣越好,不但要辣,还要辣的香~所以锅底的佐料就十分重要了,锅底是味道的源泉,像普通的我们可以看得到的,就有辣椒,花椒,桂皮,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,香叶,党参,白芷等,有些还是中药得锅底,吃了后可以滋补的!

麻辣涮肚在北方很是流行啊,我有一个朋友在青岛开了一家尚品小土屋,短短几年时间,现在已经做到了十几家连锁店。

这种麻辣涮肚有点四川的串串香火锅的基因,有与冒菜很接近,价格便宜实惠又能有吃火锅的感觉。

今天分享一下麻辣涮肚的做法

主料:煮熟的牛肚(串上竹签),牛肚的品种很多,有毛肚,蜂窝肚,千层肚都可以。

调料:蜀八爷川西坝子(全味料),姜葱各15克,干辣椒15克,醪糟10克,大蒜20克 ,骨汤3斤 。

辅料:打碗碟的料用,葱花,香辣酱,蒜泥,香油,耗油,芝麻酱等,这些调料都是选配根据自己喜欢。

所有调料放锅里加上骨汤煮开,就可以放入主料牛肚,煮烫1到2分钟即可食用。 不光可以做牛肚,其他荤素菜都可以搭配。#蜀八爷# #巫建#

我是蜀八爷巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。



我想楼主应该是在家自己做麻辣涮肚,一般家庭版的麻辣涮肚买个麻辣香锅的底料,然后把葱姜花椒辣椒放锅里炒出香味,然后放麻辣香锅底料一起炒一下,然后填水,最好是骨头汤或者是肉汤,然后放盐味精鸡精把味道调合适,等锅开你就可以涮肚了。这里就是家庭版的,比较简单!我就是这么做的,非常好吃

【原料】 四川copy麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。

【制作过程】

1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

炒料火候很关键(小贴士):

1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用

2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可zd,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

麻辣涮肚的做法

【原料】 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。

【制作过程】

1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

炒料火候很关键(小贴士):

1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用

2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

毛肚不易煮太久,左三右四及好

准备好调料。有重庆火锅底料袋装。一代,干辣椒节,花椒,姜蒜,豆瓣酱,芝麻油,起锅烧油,加入火锅底料。干辣椒,花椒,姜蒜。豆瓣酱,炒香加入老汤,鸡精,调味,加入芝麻油,就可以准备涮毛肚了。牛肉。金针菇,很多菜都可以涮哦,可以做个蘸水碟子,加小米椒剁碎。蒜米,蚝油,酱油,鸡精少许,放入葱花香菜。

涮肚

用料

葱 1根

姜 5片

蒜 5瓣

盐 5克

花椒 一把粒

牛油料 一块

牛肚 一斤半

油菜 一把

金针菇 一把

豆皮 150克

涮肚的做法

切大片,洗净用盐搓,投净,泡俩小时。

铁锅炒红油,加水烧开倒入砂锅,开锅后加入毛肚,自己喜欢的各种蔬菜



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