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干豆腐怎么做嫩?

干豆腐想要做的嫩,两个步骤一定要有。

一,加水炖一会。

二,出锅前勾芡。


干豆腐要想滑嫩好吃没有豆腥味,也是有秘诀的,今天就分享一下我家最喜欢的干豆腐简单美味做法:

做干豆腐,只需记住这2个窍门,不管炒还是拌,都又滑又嫩又入味!

【准备食材】:干豆腐猪肉尖椒葱香菜

1.清洗干豆腐,干豆腐属于豆制品,所以会有一股豆腥味,影响口感,教你2个去除豆腥味的小窍门:

第一种,冷水中加盐搅拌化开后,放入干豆腐浸泡10分钟,捞出后切成自己所需的丝或块后,再放入凉开水中浸泡5~10分钟。

第二种,锅中加水,烧开以后加入一点小苏打,将干豆腐放入焯水2分钟,然后捞出过凉白开水,放小苏打,不仅能去除豆腥味,同时还可以中和干豆腐中的酸性物质,增加干豆腐的柔软性。

做干豆腐,最好不要直接下锅炒,2个小秘诀,又滑又嫩没有豆腥味!总之,这两种方法都可以有效去除干豆腐的豆腥味,我最常用的是第二种方法,这种方法做出来口感更好。

2.焯过水的干豆腐切成丝,尖椒去蒂切成小块,葱切葱花,香菜切成小段,猪肉切成肉片备用(猪肉选用带点肥肉的花肉,炒出来会更香)。

3.锅内加油,油温5成热放入肉片,炒至肉片变色后加入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,倒入适量清水,加入切好的干豆腐丝,开大火炖5分钟。

4.五分钟以后,我们调一下味:加入一点生抽,因为加了郫县豆瓣酱,已经有盐味了,所以少加一点盐即可,加入适量白糖提鲜,再倒入尖椒翻炒均匀后,加入一点水淀粉勾芡,搅拌均匀后关火出锅,最后撒上香菜和葱花,营养美味,香辣下饭的水煮干豆腐就做好了。

干豆腐这样做,软嫩爽滑又入味,关键还没有豆腥味,特别香特别好吃!每次做完都要多吃两碗饭就




尖椒炒干豆腐的做法:

【准备材料】

干豆腐2张,线辣椒2根,胡萝卜半根,蒜2瓣,小葱1根,生抽1勺,蚝油1勺,水淀粉1勺,小苏打1勺,盐适量。

【制作方法】

第一步,先将干豆腐切成宽约3cm左右的长条状,然后将其叠放到一起,改刀切成菱形片状。

第二步,线辣椒斜刀切成小段,胡萝卜切成片状,蒜切成蒜末,小葱切成葱花,备用。

第三步,锅中烧水,放入1勺小苏打和1勺油,待水煮沸后,放入线辣椒、胡萝卜和干豆腐,焯水30秒左右后将其捞出。

第四步,锅中加入适量油,油温烧至5成热左右,放入蒜末和葱花爆香,然后加入小半碗清水。

第五步,加入1勺蚝油和1勺生抽调味。

第六步,放入线辣椒、胡萝卜和干豆腐,将其翻炒均匀。

第七步,加入适量盐和1勺水淀粉,将其翻炒均匀后即可关火盛盘。

光亮嫩滑的尖椒炒干豆腐就做好了,喜欢的小伙伴就尝试做起来吧!


嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色,是由一整套加工制作的方法决定。

制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽,所以,选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做,讲究的还脱去种皮后再加工制作,于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。

2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同,膨胀的速度不同,冬季节的气温水温不同,所以,在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。


你好,很高兴回答!干豆腐想要做的嫩,用水煮一下再去做就会非常嫩,特别好吃!也可以辨别出干豆腐的质量怎么样?好的干豆腐用水煮过是不会碎的,质量不好的用水一煮就会碎掉,煮干豆腐的水也会变得粘稠!

很高兴回答你的问题!希望可以帮到您!

家常做炒干豆腐嫩又简单的做法:

1.干豆腐,瘦肉,胡萝卜片,葱花姜片切好备用

2.锅中放水加热后放入干豆腐煮一下,捞出备用,不仅可以去除上面的杂质还会在翻炒过程更嫩

3.锅中放入底油,大火依次放入瘦肉,胡萝卜片,姜片,葱花翻炒下,再倒入青椒段翻炒,随后加入海鲜酱油,十三香,再加入少量清水

4.倒入干豆腐,翻炒小火盖盖焖一分钟

5.开锅,将调好的芡水倒入,放入蒜末,就可以出锅了





豆腐皮是大豆制作而成的豆制品,大豆本身营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。因此常吃豆腐皮还能提高人体免疫力!另外,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

用料

干豆腐皮1包肉未(可以純猪肉,也可以加點鮮虾未)200克左右葱姜适量香油1茶勺蠔油1茶勺盐适量五香粉1茶勺糖半茶勺面粉1茶勺鸡蛋1个

做法

  1. 用葱姜、蠔油、五香粉、香油、盐、糖、面粉、鸡蛋,拌匀肉末,备用。(馅可根据个人口味自行調)留一点蛋液另外用

  2. 豆腐皮鋪开,均勻抹上調好的肉餡,从一头慢慢卷起來,底端可以刷上蛋液,把豆腐肉卷放入盘中

  3. 锅中水烧开后,放入豆腐卷蒸15分鐘,关火,再焖二分钟

  4. 取出豆腐卷,晾涼,切片,摆盘,把豆腐卷盘中的汤汁倒回锅中,加少许水淀粉勾芡,浇在豆腐卷上,撒上葱花奌綴,就可以开吃了

70后老式做法尖椒干豆腐

主料:干豆腐

辅料:尖椒,胡萝卜,酱油,盐,味精,葱,姜,蒜,高汤适量。

做法:

干豆腐切菱形块。尖椒和胡萝卜切菱形块。

炒锅放油,放入葱姜蒜爆香,加高汤,放入调料和干豆腐。烧开后放入配料尖椒,胡萝卜勾芡即可。

温馨提示。尖椒干豆腐以咸鲜为主微辣(尖椒本身清辣)。尖椒和胡萝卜尽量出锅时再放入。

不对之处请谅解。谢谢探讨。

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